Pode ocorrer:
. do ambiente para o alimento;
. dos manipuladores para o alimento;
. das superfícies para o alimento;
. do alimento cru, para o pronto para o consumo (contaminação cruzada).

A contaminação cruzada acontece quando:

1- Os alimentos ficam juntos, sem proteção (contato direto);
2- Utilizam-se equipamentos e utensílios com alimentos crus e posteriormente com alimentos prontos para o consumo, sem higienização entre um uso e outro;
3- O manipulador que trabalha com alimentos crus e prontos não higieniza as mãos entre as atividades.

Quanto maior a contaminação do alimento, maior o número de microrganismos e maior a chance dele se estragar mais rápidamente ou de provocar uma doença no consumidor. Assim, para a produção de alimento sadio, é imprescindível observar alguns cuidados para evitar a sua contaminação.
 

COMO EVITAR AS DETERIORAÇÕES E CONSEQÜENTEMENTE AS DOENÇAS TRANSMITIDAS PELOS ALIMENTOS?

Adotando as seguintes providências:

1- Evitando que os microrganismos cheguem aos alimentos. Como por Exemplos:
. protegendo o alimento;
. controlando pragas;
. adotando comportamento e medidas de higiene adequados.

2- Atrapalhando a sua multiplicação. Como?
. recebendo e logo guardando os produtos refrigerados;
. evitando que os alimentos fiquem expostos muito tempo em temperatura ambiente.
. mantendo as temperaturas de refrigeração e de manutenção a quente adequadas.
. usando práticas adequadas de descongelamento e dessalgue.

3- Eliminando ou reduzindo o número de microrganismos.

Exemplos:
. cozimento correto.
. higienização correta das superfícies, utensílios e equipamentos, utilizando sabão, cloro, álcool a 70% ou temperatura alta.
. higienização correta das mãos.